Кейтеринг это: объяснение простыми словами, виды, как организуют в ресторане, примеры

Кейтеринг – это профессиональная организация питания. Он представляет собой комплекс услуг, включающий составление меню, приготовление пищи, обслуживание гостей. Спрос на кейтеринг стремительно растет, что связано с расширением торговли, укрупнением городов, развитием туризма.

Кейтеринг — комплекс услуг по обслуживанию гостей.

Restaurant

Среди заведений общественного питания различают демократичные и доступные по цене торговые точки.

Закусочные и бистро (fast food) – в них нет кухни, но обязательно есть холодильник; используются полуфабрикаты и замороженные блюда; меню ограничено несколькими видами бутербродов и салатов.
В пиццерии в ассортименте должны быть соусы и специи.
Кафе – оборудованы кухней, в меню есть закуски, первые и вторые блюда.

К заведениям премиум-класса относятся:

Рестораны – они предлагают разнообразное меню с обязательным фирменным блюдом, алкогольными напитками, десертом. Кухня должна быть хорошо оборудована, в штате имеется шеф-повар.
Специализированные рестораны – предлагают блюда национальной кухни, изысканное меню, имеют дорогую мебель, оригинальный интерьер, эксклюзивную посуду.

В заведениях премиум-класса особое значение имеет антураж – атмосфера, сопровождающая прием пищи: оформление зала, столиков, развлекательная программа, униформа персонала, — все это входит в цену покупаемых блюд, которые становятся дорогим удовольствием. Состояние рынка хорека напрямую зависит от благосостояния населения и культуры общественного питания. В России, к примеру, не принято в выходные дни всей семьей обедать в ресторане, как это делают европейцы. Ресторанный бизнес – один из самых рискованных в стране, зато наибольшим спросом пользуются у нас заведения фаст-фуда.

Читайте так же:

Маленькая кухня в стиле гжель

Структура HORECA в секторе общественного питания

Yes

Конструкционные и функциональные особенности

Главным преимуществом печи шведки из кирпича является компактность – даже «малютки» справляются с обслуживанием жилых помещений. В этой модели продукты горения доставляются к трубе посредством канального дымохода. Колпаковые элементы, расположенные над сушильной камерой и топкой, отвечают за теплообмен. Если обустраивается печь шведка с духовкой, последнюю располагают на одном уровне с топкой, что обеспечивает быстрое разогревание.

Выполнить печь шведку своими руками можно и без профильной квалификации, требуется лишь аккуратность

Варочная поверхность

Печь шведка с плитой – это традиционная конфигурация, здесь предусмотрено внедрение толстой пластины из чугуна, в которой присутствуют 2 закрывающиеся конфорки. Обычно такие плиты имеют стандартные габариты 410х710 мм. Высота топки варьируется в пределах 280-330 мм, ширина – достигает 350 мм, длина – в рамках 550 мм.

Система газоходных каналов

Каналы могут быть горизонтально или вертикально ориентированными, дым, проходя по ним, разогревает конструкцию, от ее стенок отапливается помещение. Это экономичная и высокоэффективная система: тепло, которое в обычных русских печах просачивается сквозь трубу, здесь направляется непосредственно на обогрев.

Если в отопительной печи шведке газоходные каналы имеют горизонтальную направленность, стенки сооружения более равномерно прогреваются. Но в этом случае в систему придется внедрить больше прочистных отверстий с литыми дверцами, что повысит конечную стоимость кладки.

Вертикально расположенные каналы могут превосходно функционировать и с одним техническим люком, но здесь возникает другая проблема – неравномерное нагревание печи. Щиток в первом канале, в который сразу направляются продукты горения, быстрее становится горячим, по сравнению с третьим (выходным). То есть в одной комнате может быть прохладнее, чем в другой.

Колпаковый тип устройства работает с одним прочистным окошком, поверхность печи равномерно прогревается, к тому же для возведения потребуется меньше кирпича. Агрегат остывает медленнее, так как в верхней части колпаков сохраняется тепло, а продувание из дверец выполняется лишь по центру.

Духовой шкаф

Большой объем шкафа позволяет готовить широкий ассортимент блюд, он удобен в использовании. Духовку изготавливают из литого чугуна, здесь не приемлемы жестяные или листовые вариации, она понадобится не только для выпечки – особая конструкция способствует быстрому прогреванию помещения сразу же после растопки, если распахнуть дверцу.

Духовка в шведской печи изготовляется из чугуна

Короб по габаритам сопоставим с размерами топки, он монтируется в непосредственной близости, но так, чтобы не иметь прямого контакта с пламенем. Оптимальная толщина стенок духовки – 4-6 мм.

Удобные пристройки – лежанка и камин

Часто отопительное устройство с лицевой или оборотной стороны оснащают камином (то есть он будет заложен либо в кухне, либо в гостиной). Дымоход может быть объединенным или раздельным. В первом случае образуется единая конструкция, ее легче собрать, материала нужно немного. Но топить можно будет либо печь, либо камин. Раздельные дымоходы не столь экономичны при возведении, но они позволяют одновременно использовать оба способа отопления.

Весьма востребованы печи шведки с лежанкой. Это приспособление собирают с обратной стороны агрегата, его стандартная длина – 7 кирпичей, ширина – 3 кирпича. Дымовые каналы, проходящие внутри, при открывании определенных задвижек нагревают этот подиум. Обычно такие модели печей не оснащают духовым шкафом.

Читайте так же:

Мини кухня в майнкрафт

Вспомогательные полки и ниши

С лицевой стороны в шведские модели встраивают 2 крупные полки, обе располагаются выше варочной плиты. Нижняя полка нагревается сильнее, верхняя использует только теплоотдачу кирпича. Если закрыть проем ниши деревянной или металлической дверцей, образуется своеобразная низкотемпературная духовка.

Вспомогательные полки и ниши в шведской печи часто используют для сушки ягоды и грибов

В простых моделях используют прямые горизонтальные перекрытия. Интереснее смотрятся арочные конструкции, способные стать изюминкой интерьера, хотя они и сложны в сборке, повышают расход материалов.

Чем отличается «Голландка» от «Шведки» и история дымохода

Печью-голландкой называют любую печь, если она облицована кафелем с росписью в стиле дельфт. Дельфтом сейчас принято считать расписную глазурованную керамику, которую производили в Голландии в 17 и 18 веках.

История дельфта начинается в 17 веке, когда голландская Компания стала ввозить в Европу китайский фарфор периода династии Мин, декорированный серовато-синей росписью в традиционных восточных мотивах. В голландском Дельфте пытались его копировать. Секрет фарфора раскрыть не удалось, но дельфтские мастера сумели создать свой тонкостенный фаянс, который расписывали под китайский фарфор, используя при этом не только восточные мотивы, но и свои — голландские. Расписной керамической плиткой занимались не только в Дельфте, но и в других городах Голландии: Утрехте, Амстердаме, Роттердаме и др., однако в историю она вошла именно под названием «дельфт». Нужно отметить, что на дельфт оказал влияние не только китайский фарфор, но и знаменитая испанская керамика «асулехос», которую в Голландию пытались копировать ещё в 16 веке. Дельфт пользовался невероятной популярностью в Европе. Вне пределов Голландии керамику в этом стиле сначала стали производить в Англии, а затем практически во всех европейских странах. Классические серии мотивов дельфт: цветы, птички, мельницы, кораблики, кавалеры и дамы, играющие дети, пейзажи, охота и др. Для каждой серии существует свой канон оформления: просто мотив, мотив и виньетки, мотив и рамка, мотив в рамке и виньетки. При этом повтор допустим только для виньеток и рамок, сам рисунок повторяться не должен. Наряду с дельфтом существует и дельфт полихромный.

Печь-шведка

Печь-шведка — высокая, но небольшая по ширине и глубине, теплонакопительная печь прямоугольной или круглой формы, традиционно завершающаяся высоким (часто рельефным) обесимсом с картушем или без. Своё название печь получила благодаря тому, что пользовалась особой популярностью в Швеции. История печи такова. В 1767 году шведское правительство поручает Карлу Йохану Кронстеду и Генералу Фабиану Вреде разработку экономичной отопительной печи. Необходимость в ней была продиктована катастрофической нехваткой дров. Через шесть месяцев Кронстед и Вреде представили проект печи, оснащённой системой газоотходных каналов: до этого в Швеции печи строились по каминному принципу — с одним каналом. Печь Кронстеда, действительно, оказалась очень экономичной, хорошо накапливала тепло и благодаря этому очень быстро распространилась по всей Швеции. В соседних с ней Дании и Норвегии печь особого успеха не имела, но в Финляндии и России стала популярной. Шведские печи традиционно облицовывались кафелем. Самыми известными и дорогими были кафельные печи стокгольмской керамической мастерской Рерстранд (она была основана в 1726 году). Наиболее широкое распространение шведские печи получили во второй половине 19 века, когда их производство увеличилось в несколько раз благодаря отмене в 1846 году в Швеции гильдий. С этого времени производить их мог всякий, кто пожелает.

Кафельную печь в каждый дом

В 1857 году Карл Тайхерт основывает в Майсене первое в мире поточное производство кафельных печей. Майсен, бывший уже тогда фарфоровой столицей мира, становится также главным европейским центром кафельного производства. Для своих печей Тайхерт использовал шамотный кафель, разработанный Готфридом Мельцнером. Этот способ изготовления печной керамики вошёл в историю под названием «майсенский». Майсенский способ до сих пор применяется в кафельном производстве. Вторым по значению центром производства кафельных печей стал Фельтен — небольшой город под Берлином. Многочисленные фабрики Фельтена поставляли кафель также на экспорт — в скандинавские страны и Россию. В настоящее время также существует несколько мануфактур, занимающихся поточным производством кафельных печей, но масштабы производства не идут ни в какое сравнение с тем, что было в 19 веке.

Читайте так же:

Фронтальная панель для кухни

История трубочиста

Профессия трубочиста появилась в Европе в первой половине 14 века. Первое упоминание о ней в истории датируется 1331 годом, когда находящихся в Праге итальянских пленных стали использовать на работах по очистке дымовых каналов. Тогда в Богемии очаги обустраивались в ямах, расположенных в центре помещения. Дымовые каналы проходили под полом от ямы к углам дома, а затем шли в стене вверх к крыше. Чистились дымоходы обычно внутри помещений.

Трубочист работал всегда с учеником. Как правило, это был мальчик очень маленького роста, чтобы он мог залезать в дымовые каналы и соскребать с их стенок сажу. Долгое время ремесло трубочиста было связано с постоянными перемещениями в поисках работы. Но с середины 16 века за трубочистами стали закреплять конкретный район. Часто трубочистов привлекали для тушения пожаров. В начале 18 века появляются первые профессиональные гильдии трубочистов.

Нет дыма без огня или история дымохода

Сначала была дыра. Обыкновенная дыра, которую оставляли в крыше или стене и через которую дым от очага уходил на улицу. Дымовые дыры на крыше представляли собой либо непосредственно проём над очагом — что-то вроде люка, который закрывался и открывался при помощи спускающейся вниз длинной штанги, либо обшитые деревом треугольные отверстия со стороны фасада.

Дымовыми дырами пользовались вплоть до 18 века. Интересно, что прокопчённое дымом дерево и солома становятся прочнее, поэтому крыши домов, где топили служили много дольше обычного. В 13 веке в Англии над дымовыми дырами стали сооружать башенки с плоской или конусообразной крышей.

Следующим этапом развития дымоходных систем стало появление дымосборника. Колпаки-дымоуловители над очагами делали из деревянных досок или плели из прутьев, а затем обмазывали глиной. Если помещение было предназначено специально для кухни, их могли делать такими большими, что они накрывали всё помещение.

В 11 веке во многих странах Европы (Норвегии, Швеции, Франции, Германии, Швейцарии и на Балканах) появились так называемые сарацинские или бургундские дымоходы. Они просуществовали почти до 18 века и представляли собой большой трапецевидный шатёр, который устанавливался на крыше над центральным очагом, но с ним не соединялся. Шатёр напоминал колокольню (и ею служил при необходимости). Высотой он был от 2 до 5 метров в зависимости от количества этажей и отверстий для вывода дыма. Выкладывали всё сооружение из кирпича на специальный глиняный мертель и оштукатуривали. Наверху шатра устанавливался крест. Было четыре типа такого дымохода: полигон, квадратно-пирамидальный, квадратный с фонариком и прямоугольный.

Дымоходы в современном понимании этого слова появляются в Европе в 11 веке. Самый старый из найденных, однако, был построен в 13 веке. Долгое время настоящие, выложенные из кирпича, дымоходы были редкостью. Широко применять их стали только с 15 века.

В старину эстетике видимой, надкрышной, части дымоходов придавали большое значение, ведь от внешнего вида дымохода зависело, как будет выглядеть дом в целом.

С 18 века дымоходом начинают заниматься серьёзно. Техническая мысль активно работает над его усовершенствованием. Первыми изысканиями мы обязаны Лойтману и Лойхсу. Большой вклад внесли также Гайзер и Гертнер, которые настаивали на необходимости применения в дымоходостроении «русской трубы». В середине 19 века почти вековой научный спор, какой дымоход лучше: узкий или широкий, завершается в пользу узкого дымохода. Во многих странах победа эта была закреплена на законодательном уровне.

Читайте так же:

Ванная на кухне как отделить

В конце 19 века физик Майдингер изучает возможности подключения к одному дымоходу нескольких закрытых отопительных систем на разных уровнях и приходит к выводу о том, что возможности эти имеют ограничения.

В 20 веке наиболее интересными в области дымоходостроения были работы Кляйна (негативное воздействие подсоса воздуха через неплотности на работу дымохода и печей), Буцериуса и Ребергера (давление и распределение скоростей дымовых газов в зависимости от сечения дымохода), Мойта (внутренние поверхности дымовых каналов и аэродинамическое сопротивление). Во второй половине 20 века развитие дымоходной и пламенной отопительной техники шагнуло так далеко вперёд, что потребовало совершенно новых подходов в расчётах систем дымоудаления для различных отопительных систем, а также норм и правил их установки.

О хамстве

Отдельной чертой Ольга готова подчеркнуть хамство, которое традиционно для русских людей. С негативом ей очень часто приходилось сталкиваться в сфере обслуживания. Так, один раз кассир в супермаркете выставила ее виноватой в том, что на кассе не пробивался товар. Неприятный осадок оставила ситуация, произошедшая в метро во время покупки жетонов для поездки — в то время Ольга еще очень плохо разбиралась в написанном русском тексте, на фоне чего у нее возник скандал с сотрудницей кассы, не желающей ей помогать в выборе билета на 10 поездок. В результате ей пришлось отстоять очередь снова, чтобы заново изучить таблицу. Девушка признается, что в этот момент она чувствовала себя очень обиженной.

Только спустя долгое время пребывания в Москве Ольга поняла, что хмурые лица русских людей на самом деле имеют 50 оттенков настроений, до нее дошло, что если человек выглядит злым, это вовсе не означает, что он на самом деле такой.

4 наивных мифа о шведках, которые мы принимаем за чистую правду

Они теряют голову от спорта, готовы спать в тренажерных залах и меняют мужчин, как перчатки. Эти женщины мечтают побыстрее покинуть родную страну и найти свое счастье в объятиях иностранного принца. Они подавляют своих мужчин и принуждают их ходить по дому в фартуке, протирать полы, готовить ужин и мыть горы посуды. Так ли это на самом деле?

Итак, вот 4 мифа о женщинах Швеции, в которые верит весь мир:

Они чересчур легкомысленны

Всем знакомо понятие «шведская семья». При его упоминании любой русский понимающе ухмыльнется, ведь речь идет об отношениях, в которые втянуто более двух человек. Сами шведы удивляются, когда слышат о том, какое значение иностранцы в него вкладывают.

Со «шведскими семьями» тесно связан основной миф о местных женщинах. Многие иностранцы полагают, что шведки невероятно доступны и понятия не имеют о каких-либо моральных рамках. Эти представления о шведских женщинах в корне неверны.

Поводом для рождения такой странной легенды скорее всего стала та легкость, с которой не только шведки, но и шведы заводят новые знакомства. Именно к такому выводу пришли авторы интернет-издания Euromag, в котором проводилось целое исследование данного вопроса. Журналисты выяснили, что для знакомства со шведами достаточно просто поздороваться и представиться.

В дальнейшем они с легкостью соглашаются на приглашение провести вечер в компании новых друзей. В этом действительно нет ничего зазорного. Хотя шведские девушки всегда рады новым знакомствам, у них есть свои правила поведения, которые нарушаются редко.

Читайте так же:

Можно ли поменять плитку под кухней

Завоевать сердце свободной женщины здесь немногим проще, чем, например, в России. Дело в том, что местные дамы предпочитают брать инициативу в свои руки. Они сами выбирают приглянувшихся мужчин, а переубедить их в собственном решении очень трудно.

Они мечтают эмигрировать

В России этот миф не так распространен, как среди жителей соседних со Швецией стран. Многие полагают, что шведки спят и видят, как прекрасный иностранный принц увозит их из родного дома куда-нибудь в Германию, США, Великобританию или Францию. Дескать, шведки совершенно недовольны слабостью собственных мужчин и мечтают выйти замуж за иностранца, а после иммигрировать к нему на родину.

Этот миф легко опровергают статистические данные и социологические опросы. Только мизерный процент молодых шведок не видит своего будущего в этой стране, но большинство откажутся менять родные пенаты даже на дворец. Нельзя забывать и об особенностях взаимоотношений полов, которые существуют внутри страны. Они не позволяют шведам легко переключиться на менталитет иностранцев, свыкнуться с непривычной системой ценностей, а это создает барьер в отношениях.

Они заставляют мужа делать уборку

Этот миф касается не только шведок, но и вообще всех жительниц скандинавских стран и государств западной Европы. Легенда о том, как прогрессивные феминистки со зловещим хохотом заставляют мужчин выполнять домашние обязанности, пугает представителей сильного пола до дрожи в коленках. Русские дамы все еще держатся под натиском наступающей эмансипации, а шведки сдались одними из первых. Миф не имеет ничего общего с действительностью.

Чтобы объяснить, как именно обстоят дела с домашним хозяйством в Швеции, мы решили обратиться к публикациям нашего соотечественника. Он женат на шведке, более семи лет живет в этой стране и исправно делится своими наблюдениями в блоге. Мужчина признается, что супруга никогда не заставляла его брать на себя все заботы по дому, потому что в их семье не существует четкого разделения обязанностей на мужские и женские. Все домашние хлопоты априори считаются общими, поэтому каждый из супругов берется за любую работу, когда у него появляется на нее время.

Если нужно срочно постирать вещи, то мужчина занимается стиркой. Когда необходимо загрузить посудомоечную машину, а он первым пришел домой, то он берется и за выполнение этой простой работенки. Если первой успевает его супруга, то по хозяйству хлопочет уже она. В шведских семьях не принято ссориться из-за того, кто сегодня готовит ужин или укладывает детей. Не только шведки, но и шведы относятся к быту намного проще. Возможно, именно поэтому они не погрязают в рутине так быстро, как это происходит у русских супругов.

Они фанатки спорта

Многие ошибочно полагают, что шведки зациклены на спорте и всю свою жизнь превращают в непрерывную тренировку. Начнем с того, что здесь занятия спортом — это отдых для души и оздоровление тела. К примеру, у нас девушки чаще выходят на беговую дорожку из-за лишнего веса и острой необходимости похудеть. Внешняя красота у них на первом месте.

В Швеции подобные цели уходят на второй план, так как женщины в первую очередь искренне беспокоятся о собственном здоровье. Тревоги по поводу юбки, которая стала маленькой, уходят на второй план. Местные женщины не одержимы спортом, но он давно стал неотъемлемой частью жизни среднестатистической женщины Швеции. Точно такую же ситуацию можно наблюдать в Финляндии, Норвегии, Нидерландах.

голоса

Рейтинг статьи

Кейтеринг это: объяснение простыми словами, виды, как организуют в ресторане, примеры