Advoriki.ru

Строй Дворики
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как обозначается конвекция в духовке

Как обозначается конвекция в духовке

Режимы конвекции в электрической духовке Предназначение режима конвекции в духовке Как обозначается конвекция в духовке

Нельзя использовать одну и ту же температуру духовки для приготовления разных блюд. При стандартных 200 °C какой-то продукт может не пропечься, а другой – напротив, слишком высушится. Рассмотрим несколько вариантов приготовления блюд на разных температурах.

При малых температурах

Небольшими для духовой печи считаются температуры до 150 °C. Они подходят для равномерного размораживания мясо или рыбы – с помощью конвекции теплый воздух обдувает продукт со всех сторон. Также на такой температуре сушат травы и грибы, кусочки фруктов или орехи. Для запекания или жарки этот режим не подходит, так как будет недостаточно жара.

При средних температурах

Средняя температура для духовки – это от 160 °C до 220 °C. Она достаточна для приготовления овощей, небольших кусков мяса, рыбы и выпечки. А в конвекционной печи вы вполне сможете готовить куриные ножки в одной зоне и запекать ароматные кексы – в другой. Главное – следить за тем, чтобы никакое блюдо не задержалось в печи слишком долго, ведь время приготовления у них разные.

При высоких температурах

На больших температурах (выше 220 °C) готовят объемные куски мяса, птицы или рыбы. Благодаря конвекции на блюде сначала появляется хрустящая корочка, блокирующая жир внутри, а уже потом пропекается все остальное. В результате все получается сочно и вкусно.



Сущность и назначение

Конвекция – это перемещение воздушных потоков в закрытом пространстве (в нашем случае – в духовке); результат – чередование теплого и холодного воздуха, после чего устанавливается равномерная температура на всей площади.

Главное преимущество конвекционного режима – пища не пригорает

Главное преимущество конвекционного режима – пища не пригорает

Владельцы старых советских духовок знают, как сложно получить качественное блюдо. Духовой шкаф прогревается неравномерно, максимальная температура приходится на нижнюю часть, из-за чего основание пиццы или пирога пригорает, а верх остается сыроватым и влажным. Знакомо? Это результат отсутствия встроенного режима конвекции.

Читайте так же:
Дымит новая духовка

Дело в том, что естественного воздухообмена недостаточно. Из-за этого приходится с нижнего уровня поднимать противень выше (чтобы блюдо не подгорело), периодически менять его положение, подставлять емкость с водой. С современными духовыми шкафами вы забудете об этом. В духовке вентилятор расположен на стенке, полностью «продувает» площадку, пока температура не станет одинаковой на всех уровнях.

Внимание! Не переживайте из-за вентилятора – он не поломается. Прогревая температуру до определенной отметки, тот автоматически выключается.

Понять, для чего нужна конвекция, помогут преимущества, получаемые при ее наличии:

  • равномерное запекание выпечки (отсутствие сырого теста, мокрых частей, подгоревших краев);
  • одновременное погружение 2–3 противней без необходимости менять их местами, поднимать/опускать;
  • равномерное распределение температуры за пару минут;
  • экономия сил, времени, электроэнергии;
  • засушивание фруктов, орехов, трав, грибов;
  • комбинируя конвекцию с малым нагревом, вы быстро разморозите мясо и другие продукты.

Главный секрет заключается в эффективной работе вентилятора и быстром продуве, расположении нагревательных элементов не только снизу, но и сверху духовки.

Что готовят при помощи конвекции

В конвекционной духовки можно приготовить практически все, что угодно. Использовать этот режим эффективно для следующих блюд:

  • жаренное на гриле мясо;
  • запеченное мясо или рыба с хрустящей корочкой;
  • пироги, тосты и горячие бутерброды;
  • печеные сочные фрукты;
  • курица в кляре;
  • сочный бисквитный торт;
  • запеченная картошка в мундире с мясом и прованскими травами;
  • овощи гриль;
  • хрустящий десерт безе;
  • домашний хлеб и батоны.

Вариантов блюд для конвекционной духовки может быть бесконечное множество – все зависит от фантазии и опыта. В зависимости от того, что вы собираетесь готовить, подбирайте оптимальный режим нагрева и распределения воздуха.

Вентилятор. Это самый простой тип сухой конвекции. Как только печь включают, запускается вентилятор: он помогает установить равномерную температуру внутри духовки.

Читайте так же:
Правила моей кухни 1 сезон участники

Вентилятор с нагревателем. Такой конвектор снабжен дополнительным нагревательным элементом. Он быстрее прогревает воздух и распределяет его по духовому шкафу. Устройство обеспечивает равномерную прожарку и исключает испарение сока.

Но режим подходит не всем типам блюд: например, если вы захотите испечь курицу целиком, то сверху она пригорит, а внутри не пропечется.

Влажная конвекция. С помощью влажной конвекции можно готовить блюда на пару: так пища не впитывает лишнее масло и не покрывается корочкой, поэтому легче переваривается.

В простых моделях внутри печи есть углубление, куда нужно залить воду. В более сложных есть специальный отсек для воды: оттуда жидкость попадает в парогенератор, испаряется и подается в духовку. Конвектор равномерно распределяет пар, а блюдо получается сочным и вкусным.

Усиленный конвектор. Мощный вентилятор быстрее выравнивает температуру внутри духового шкафа, поэтому на блюде сразу образуется корочка: она запечатывает сок внутри, не давая ему выйти наружу.

Двойная конвекция. Производители некоторых духовых шкафов оснащают технику двойными вентиляторами, располагая их друг над другом. Каждый отвечает за циркуляцию воздушных масс на разных уровнях, поэтому можно смело печь одновременно сразу несколько блюд.

Применение влажной конвекции

Тем, кто придерживается здорового питания, интересно будет узнать, что в некоторых моделях духовок стоит режим влажной конвекции. Для чего он нужен?

Этот режим позволяет готовить пищу на пару, сохраняя полезные вещества. В духовой шкаф подается горячий пар, благодаря чему пища не пережаривается. Она остается сочной и мягкой внутри. Наиболее известные торговые марки, предлагающие такую технику, – это Electrolux, Miele, Smeg, Hansa.

Чтобы режим влажной конвекции работал в духовке, необходимо залить воду в специальную емкость на дверце или на задней стенке. После включения вода попадает в генератор пара, и через несколько минут он заполнит духовку. Важно то, что струя пара может быть направлена по-разному:

  • распределяется по всему объему духовки;
  • попадает в посуду;
  • направляется непосредственно на продукты.
Читайте так же:
Кухни юлис фасады

Время подачи паровой струи можно контролировать. На режиме влажной конвекции очень вкусно запекается рыба и овощи, можно приготовить слоеный пирог с золотистой корочкой, разогревать блюда, стерилизовать банки и бутылочки для детского питания.

Чем отличается от обычной печки?

Незаменимый помощник на кухне — конвекционная печь. Как работает, что можно готовить?

    Основное отличие конвекционной печи от обычной духовки – это наличие вентилятора, с помощью которого воздух непрерывно циркулирует по всей полости печки. При обдувании, горячий воздух ускоряет степень передачи жара, и пища готовится быстрее.

В конвекционных печах применяется циркуляция горячего воздуха внутри пространства, что позволяет устранить горячие и прохладные места, и продукты готовятся в равной степени одинаково.

Преимущества конвекционной духовки

Преимущества конвекционной духовки

Домохозяйки отмечают несколько положительных функций, которые сделали конвекционные духовки очень популярными:

  • Благодаря равномерному перераспределению воздушного потока, намного быстрее прогревается плита. Это дает возможность сэкономить много времени, требующегося для получения нужной температуры.
  • Так как объем воздуха занимает большую территорию, можно равномерно приготавливать крупногабаритные блюда. Это весьма целесообразно, когда происходит готовка крупных кусков мяса или большой тушки птицы.
  • Благодаря разнообразию видов конвекции, можно использовать самый подходящий способ приготовления пищи. Например, без жарки, получение хрустящей корочки.
  • Вызывает интерес возможность создать эффект и полную имитацию приготовления пищи как в пароварке, на пару. Другими словами, отпадает надобность приобретать пароварку.

Так как температура равномерно распределяется по всему объёму духовки, можно одновременно приготавливать несколько различных блюд. В результате экономится время, уменьшается расход потребляемой электроэнергии.

Говорить о недостатках конвекции очень сложно. Хозяйки практически не высказывают никаких претензий. Конечно, можно испортить блюдо, но только если неправильно пользоваться этой функцией. Единственным недостатком можно назвать высокую стоимость, так как эта система отличается от других, своей сложностью.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Чем отмыть засохший жир на кухне со стены
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector