Advoriki.ru

Строй Дворики
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Питание в санатории – как выбрать здравницу с хорошим диетическим меню

Питание в санатории – как выбрать здравницу с хорошим диетическим меню

питание в санатории

Красота и здоровье

При выборе места, где можно было бы подлечиться и оздоровиться, помимо профильной специализации организации, важно учитывать, чем и как вас будут кормить. Многие стараются подобрать санаторий с диетическим питанием. Однако не все знают, что организовано питание в санатории может быть по разным системам.

Без питания

Обозначения: ОВ (only bed), RR (room rate), AO (accomodation only) RO (Room Only),

Отсутствие кухни более характерно для бюджетных гостиниц, основная цель которых предоставление крыши над головой. Такие обычно выбирают туристы, предпочитающие отдыхать экономно или те, кто едет отдыхать семьями. Если в отеле не кормят — это еще не значит что он плохой. Иногда даже 4-звездочные отели не предлагают какой-либо общедоступный тип питания, но при это имеют ресторан, в котором любой может заказать себе завтрак, обед или ужин за отдельную плату. Кроме того, в апартаментах есть мини-кухня, где можно приготовить еду самостоятельно, поэтому гостинице просто не выгодно содержать команду поваров и ресторан.

Такое размещение это отличная возможность сэкономить, но следует учесть, что каждый день вам нужно будет самим организовывать завтраки, обеды и ужины. Если у вас есть возможность готовить самостоятельно хотя бы один раз в день, то имеет смысл экономить. Если же дважды в день вы семьей будете есть в кафе или ресторане, скорее всего, это обойдется дороже, чем еда на территории гостиницы.

С завтраком

Обозначения: BB (bed & breakfast); завтрак (шведский стол).

Очень распространенный тип питания в отелях больших городов или мест с обширной экскурсионной программой. Если вы планируете посещать много экскурсий во время отдыха, то скорее всего пропустите несколько ужинов (не говоря уж об обедах), и всё равно будете вынуждены питаться за свои деньги в эти дни. Так зачем тогда переплачивать за них в отеле? Чтобы примерно высчитать выгоду, подумайте примерное количество пропущенных ужинов и обедов.

Тип питания BB хорошо подойдет для тех, кто блюдет за фигурой и не ест после 18:00.

Полупансион

Обозначения: HB (half board); HB+

«Полупансион» включает в себя завтрак и ужин (шведский стол) — это самый распространенный вариант в бюджетных отелях 3-4 звезд. За счет того, что в цену вашей путевки не будет включен обед и спиртное, вы получите привлекательную цену на отдых. Впрочем, в расширенный полупансион (HB+) могут входить алкогольные и безалкогольные напитки местного производства в течения дня.

Полупансион — отличный выбор для тех кто не пьёт или не хочет набрать в отпуске лишние килограммов. Да, вы будете пропускать привычный обед, но во-первых, любая экскурсия обязательно поглотит один или несколько ваших обедов, во-вторых никто не мешает вам позавтракать в 9:30-10:00 и не оказаться голодным к 14:00, в-третьих, если вы думаете что в жарком климате вам будет неимоверно хотеться кушать в привычное обеденное время, это не совсем так. Так что может быть выгоднее обойтись обеденным салатиком и бокалом пива перед крепким дневным сном?

HB+ — это тоже самое, что и HB, только с одним отличием — рассчитан на тех, кто хочет отдохнуть с пивом или легкими алкогольными коктейлями. На самом деле очень выгодный для кармана туриста тип питания. Во-первых, нет переплаты за обед, во-вторых, можно в течение дня прохлаждаться спиртными и не только напитками, в-третьих, как правило стоит дешевле чем ALL inclusive, но по сути таковым является. Только вот встречается он в отелях довольно редко, т.к. отелям выгоднее в таком случае предлагать полный all inclusive.

Полный пансион

Обозначения: FB (full board), FB+, full board extended

«Полный пансион» включает в себя завтрак, обед и ужин (шведский стол). При питании FB вы абсолютно забудете о проблеме «Что поесть?» на время вашего отпуска. Идеально подходит для тех, кто не планирует особо налегать на спиртные напитки во время отдыха.

FB+ (расширенный пансион) включает в себя местные алкогольные напитки во время обеда и ужина.

Всё включено

Обозначения: ALL, AL, All Inclusive, AI

Всё включено

«Всё включено» включает в себя завтрак, обед и ужин (шведский стол) + дополнительные перекусы (второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля и т.п.). В течение дня в неограниченном количестве предлагаются напитки местного производства (алкогольные и безалкогольные).

Всякий русский турист (на подсознательном уровне конечно же) мечтает о том, что ему в течение дня будут наливать пятизвездочный коньяк ведь «всё же включено», а на ужин будут лобстеры в сливочно-апельсиновом соусе.

На самом деле термин «всё включено» обычно в полной мере касается только объема питания. Выбор блюд уж вам точно предложат такой, что всё съесть не сможете и, более того, не сможете даже проесть те деньги, которые вы заплатили за «всё включено». Что же касается спиртных напитков, то обычно на более менее достойном уровне может оказаться только пиво и то далеко не в каждом отеле. Все крепкие напитки, входящие в All inclusive будут либо очень среднего качества, либо слегка разбавлены, либо такие что много не выпьешь (например, раки в Турции). Такова горькая правда большинства отелей с типом питания all inclusive, поэтому не ждите слишком много выбирая его. Рекомендуем прежде чем переплачивать за All inclusive убедиться что за него стоит переплачивать, прочитав отзывы об отеле.

Читайте так же:
Как сделать стол исследований таумкрафт

По настоящему изысканный All Inclusive могут предложить клубные отели категории 5*, но и стоимость отдыха в таких отелях стоит будет соотвественно. Впрочем, многие 4-5 звездочные отели предлагают достаточно вкусную кухню, которой будут довольны 85% туристов. Но мы бы рекомендовали насторожиться если все включено предлагает отель 3 звезд, да еще если цена приемлимая.

У типа питания «всё включено» конечно есть несравнимый плюс по сравнению с остальными. Выбрав его вы сможете вообще полностью отключиться от каких либо забот во время отдыха, а это согласитесь главная и основная задача вашего отпуска. Поэтому, если вы хотите пить пиво, хорошо, вкусно и много кушать, а также погрузиться в режим полнейшего релакса — выбирайте этот вариант.

Ультра всё включено

Обозначения: UAI, UAL, Ultra All Inclusive

Ультра все включено

В этот тип входит 5-разовое полноценное питание в ресторане: завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол). В барах вас ждет большой выбор всевозможных закусок, десертов и сладостей, ну, и конечно, широкий выбор напитков местного и импортного производства высокого качества. Обычно на территории отелей, предлагающих такой тип питания есть несколько ресторанов с национальной кухней, где вы можете один раз за отдых бесплатно отведать итальянской, мексиканской или любой другой кухни.

Питание на отдыхе: главные правила

Даже если цели у вашего отпуска — совершенно эстетические и романтические, без довольного желудка отдыхать трудно. Тем более, что хорошая кухня сама привнесет и эстетику, и романтику. А «правила чужой кухни» все-таки надо соблюдать.

  • Время для акклиматизации. Организму нужно три-четыре дня, чтобы «осмотреться», войти в норму после дороги и привыкнуть к новым условиям. В это время питание должно быть максимально привычным. То есть рис и овощи есть можно, а вот активно пробовать экзотические кушанья не стоит.
  • Много воды. Иначе водный баланс нарушится. Кстати, поддержать его помогают также арбузы и дыни, ну а бутылочка воды всегда должна быть в сумке, куда бы вы ни отправились — на пляж, на экскурсию или просто прогуляться по набережной.
  • Не переедать. Это правило действует всегда, но на отдыхе оно особенно важно — кому же хочется промучиться весь отпуск с пищеварением? Отказываться от еды — другая крайность. Правильно — есть часто и разнообразно, но понемногу, включать в рацион овощные супы, а десертом не увлекаться после обеда — с утра калории горят быстрее.
  • Налегать на витамины. Местные фрукты, ягоды, овощи с минимальной термической обработкой — все это зарядит вас витаминами и минералами на ближайшие несколько месяцев.

boosting-summers.jpg

Есть часто и разнообразно, но понемногу (Источник фото: newmancraneins.com)

Ну а теперь посмотрим, что стоит и не стоит выбирать на шведском столе в популярных отпускных странах.

Шведский стол в Турции

Поскольку в большинстве турецких отелей отдыхают европейцы, шведский стол предлагает много знакомых блюд: рис, пасту, есть даже гречка. Оцените разнообразие турецких овощей (например, «обморок имама» — имам баялды: овощная закуска в баклажановой «лодочке»), арабский хумус, чечевиный суп или тушеную с помидорами фасоль зейтин-ялы.

С осторожностью дегустируйте турецкие сладости (они очень калорийные, так что не переусердствуйте) и маринованные овощи (они задерживают воду в организме).

Шведский стол в Таиланде

А вот у тайских сладостей обычно растительный состав, так что они менее калорийны. Даже молоко используется кокосовое, миндальное или соевое. Отдых в Таиланде — возможность насладиться вегетарианской кухней: попробовать луковые пельмени, овощи в кляре, рисовую лапшу с невероятными добавками — от знакомой брокколи до ананаса и побегов бамбука.

С осторожностью ешьте блюда из мяса и рыбы: они должны быть свежеприготовленными, потому что в жарком местном климате все портится очень быстро. Также помните, что в кухне Таиланда много жгучих специй, а это особенность на любителя.

Шведский стол в Испании

Испанская кухня считается одной из самых здоровых: в ней много зелени, овощей, и даже хамон не угрожает фигуре, если с ним не переборщить и не употреблять его вместе с хлебом и алкоголем. Кроме непременных паэльи и гаспачо, попробуйте разные салаты, тушеный шпинат с необычным соусом, запеченные артишоки, простые и вкусные тосты с помидорами, а также что-нибудь аутентично-деликатесное — овечий сыр, местные колбасы с травами.

С осторожностью пробуйте экзотические фрукты и незнакомые морепродукты — не исключены аллергические реакции.

Шведский стол в Тунисе

На шведском столе в Тунисе вы найдете и привычные блюда (картофель в разных видах, паста, вкусный хлеб), и национальные. Последних довольно много, и в период знакомства с ними лучше не накладывать себе полные тарелки — каждое третье тунисское блюдо довольно острое, сдобренное пряным соусом харисса. Также здесь любят помидоры и оливковое масло.

Что туристы не особо хвалят на тунисском шведском столе, так это молочные продукты, сыры и шоколад. Кому-то не хватает привычных супов (в Тунисе супы готовят, но арабские или французские). Зато в Тунисе больше мясных блюд, чем, например, в Турции.

С осторожностью ешьте рыбу: в Тунисе обычно не отделяют филе от костей, рыбу жарят большими кусками. А баранину часто готовят на кости. Так что берегите горло и зубы.

Шведский стол в Греции

При выборе греческого отеля с all inclusive рекомендуют выяснить, использует ли он свою собственную продукцию, а может, закупает у местных фермеров. Если да — в обоих случаях надо брать: еда всегда будет свежей, овощи и фрукты — только что из сада. «Греческо-шведский» стол предлагает много национальных блюд, а также кухню других стран Средиземноморья и Европы. Достаточно мяса и рыбы, а вот супов нет — разве что традиционная фасолада. Попробуйте запеканку мусаку из овощей и баранины, ароматное запеченное мясо клефтико, закуску мелидзаносалата, похожую на бакалажанную икру.

Читайте так же:
Раскроечный стол для рулонных штор

А вообще меню в Греции зависит от того, где вы находитесь. Например, основа традиционного греческого завтрака — выпечка, сыр, орехи, йогурт, яйца. Но на острове Корфу на завтрак луковый паштет, на Санторини — овощной салат, на Тасосе — спаржевый суп, а на Наксосе — колбаски и тыквенные фрикадельки.

Шведский стол в Израиле

На шведском столе в Израиле не смешиваются мясные и молочные продукты: утром вы не увидите в меню бекон и сосиски, вечером — сыр или йогурт. А в целом будут кормить щедро и вкусно: много фруктов, свежих овощей, супов, рыбных и мясных блюд,

Здесь тоже в чести травы и специи, а также необычные сочетания: мясо с сухофруктами, брынза с мятой. Кухни мира часто обмениваются оттенками, особенно если развивались по соседству, но в Израиле разнообразие зашкаливает — спасибо репатриантам.

Попробуйте шакшуку — яичницу с помидороми и еще десятком ингредиентов, яркий, нежный и очень калорийный десерт кнафе и почти некалорийное пюре из запеченных баклажанов с чесночком — баба гануш.

Помните, что суббота в Израиле священна — готовить нельзя. Поэтому меню вам предложит только то, что можно приготовить заранее и разогреть. Традиционное блюдо на такой случай — говяжье жаркое чолнт, которое томится в горшке всю ночь с вечера пятницы.

(ЗАВТРАК+ОБЕД +УЖИН)

Завтрак (от 50 наименований):

Шоу-блюдо: блинчики с наполнителями готовятся при гостях (наполнители в ассортименте не менее 5-ти наименований:
молоко сгущенное, джем, варенье, мед, сметана)
Тосты из подсушенных ломтиков белого батона – традиционное блюдо на завтрак, готовится при гостях (наполнители в ассортименте не менее 4 видов: масло сливочное, молоко сгущенное, варенье, джем)

Линия сухих завтраков (в ассортименте не менее 4-х наименований)
Представлена подушечками, хлопьями и другими сухими завтраками в ассортименте не менее 4-х наименований.

Линия холодных блюд и закусок (в ассортименте не менее 5-ти наименований)
Линия представлена колбасной нарезкой (колбаса п/к, колбаса вареная), сырной нарезкой, творожной массой, сметаной, маслом сливочным, так же дополняется соусами и приправами.

Творог или творожная масса

Сыр колбасный копченный

Салат-бар (в ассортименте не менее 4-х наименований)
Салат-бар представлен двумя видами овощных салатов и двумя видами овощной нарезки.

Вариант салат — бара:

Овощной микс из сезонных овощей

Линия первых блюд (в ассортименте не менее 2-х наименований)
Представлена двумя видами каш.

Каша на воде диетическая

Линия горячих блюд (в ассортименте не менее 6-ти наименований)
Горячая линия на завтраке представлена мясным рубленым блюдом из птицы или мяса, или мясной гастрономии, блюдом из творога, блюдами из дрожжевого теста и яиц, а также несколькими видами гарниров.

Линия соусов (в ассортименте не менее 9-ти наименований)
Линия соусов представлена ассортиментным перечнем не менее 9-ти наименований на любой вкус для горячих блюд и заправки салатов.

Соус белый «Цахтон»

Линия горячих и холодных напитков (в ассортименте не менее 8-ми наименований)
Линия представлена: фруктовыми прохладительными напитками, молоком, чаем и кофе.

Кондитерский стол (в ассортименте не менее 6-и наименований)
Кондитерский стол на завтрак представлен шестью видами кондитерских изделий из дрожжевого теста и песочного теста собственного производства.

Пирог сладкий дрожжевой

Ватрушка с творогом

Булочка с маком

Хлебный стол (в ассортименте не менее 5-и видов хлебобулочных изделий)
Хлебный стол представлен тремя видами хлеба и 2-х видов бубликов.

Обед (от 55 наименования):

Линия холодных блюд и закусок (в ассортименте не менее 10-ти наименований)
Линия представлена консервированными овощами и соленьями не менее 8-х видов, а также дополняется соусами и приправами

Маринованные голубцы с морковью по-корейски

Капуста “Пелюстка” маринованная со свеклой

Капуста с шафраном по-корейски

Капуста морская маринованная

Салат — бар (в ассортименте не менее 6-ти наименований)
Салат – бар представлен 4-мя видами овощных салатов; салатом рыбным, мясным, с птицей, с мясной гастрономией, сельдью; овощной нарезкой.

Вариант салат — бара:

Салат Цезарь с цыпленком

Салат из редиса и яблока с сельдереем

Салат с кус-кусом и печеными овощами

Салат из пекинской капусты с маслинами, гренками и сыром

Линия первых блюд (в ассортименте не менее 4-х наименований)
Представлена двумя видами супа и бульоном мясным и 2-мя видами сухариков

Суп Минестроне овощной

Бульон из цыпленка

Сухари пшеничные и ржаные

Линия горячих блюд (в ассортименте не менее 8-ми наименований)
Горячая линия на обеде представлена 4-мя горячими блюдами: мясным соусным блюдом, блюдом из птицы, рубленого мяса или субпродуктов; рыбным натуральным или рубленым блюдом, а также несколькими видами гарниров в ассортименте не менее 4-х наименований.

Овощи гриль по сезону

Картофель отварной с укропом

Фрикадельки мясные в соусе

Каша гречневая рассыпчатая

Линия соусов (в ассортименте не менее 8-ми наименований)
Линия соусов представлена ассортиментным перечнем не менее 7-ми наименований на любой вкус для горячих блюд и заправки салатов.

Соус белый «Цахтон»

Линия горячих и холодных напитков (в ассортименте не менее 6-ти наименований)
Линия напиток представлена несколькими видами чая и прохладительных напитков

Кондитерский стол (в ассортименте не менее 6-ти наименований)
Кондитерский стол на обед представлен кондитерскими изделиями из дрожжевого и песочного теста собственного производства.

Пирог с яблоками

Булочка с кунжутом

Пирожки с капустой

Хлебный стол (в ассортименте не менее 5-ти наименований)
Хлебный стол на обед представлен тремя видами хлеба и двумя видами бубликов.

Фруктовый стол (в сезонные фрукты в ассортименте не менее 2-х наименований)
Фруктовый стол представлен ассортиментом сезонных фруктов в виде нарезки не менее 2-х наименований.

Ужин (от 58 наименований):

Шоу-блюдо: блинчики с наполнителями готовятся при гостях (наполнители в ассортименте не менее 5-ти наименований: молоко сгущенное, джем, варенье, мед, сметана)

Линия холодных блюд и закусок (в ассортименте не менее 12-ми наименований)
Линия представлена консервированными овощами и соленьями не менее 6-ти видов, а также дополняется соусами и приправами.

Капуста, квашенная с яблоками по-домашнему

Читайте так же:
Стол из меламина

Капуста морская маринованная

Салат- бар (в ассортименте не менее 5-ти наименований)
Салат – бар представлен 2-мя видами овощных салатов, салатом рыбным, мясным, с птицей, мясной гастрономией, субпродуктами, овощной нарезкой.

Вариант салат- бара:

Салат Кубанский из свежих овощей

Салат «Сизар» с грудкой цыпленка

Салат из печеной свеклы с апельсином и мятой

Линия первых блюд (в ассортименте не менее 4-х видов наименований)
Представлена одним видом каши. Бульоном и 2-мя видами сухариков

Линия горячих блюд (в ассортименте не менее 8-ти наименований)
Горячая линия на ужине представлена 4-мя видами горячих блюд: рыбным натуральным блюдом или рубленым; блюдом из птицы, рубленого мяса птицы, субпродуктов; 4-мя видами гарниров в ассортименте.

Овощи, фаршированные мясом

Чахохбили из птицы

Рис припущенный с овощами

Печень жареная с луком по-ленинградски

Каша пшенная рассыпчатая с маслом

Линия соусов (в ассортименте не менее 8-и наименований)
Линия представлена соусами на любой вкус для горячих блюд и заправки салатов.

Соус белый «Цахтон»

Линия горячих и холодных напитков (в ассортименте не менее 8-ми наименований)
Линия представлена несколькими видами чая и прохладительных напитков

Кондитерский стол (в ассортименте не менее 6-ти наименований)
Кондитерский стол на ужин представлен ассортиментным перечнем не менее шести изделий из дрожжевого и песочного теста собственного производства.

Рулет дрожжевой с маком

Ромашка с маком

Булочка с марципаном

Фруктовый стол (в ассортименте не менее 2-х наименований)
Фруктовый стол представлен ассортиментом сезонных фруктов в виде нарезки не менее 2-х наименований.

Хлебный стол (в ассортименте не менее 4-х наименований)
Хлебный стол на обед представлен двумя видами хлеба и двумя видами бубликов.

Дополнительные типы меню в рамках пакета:

— Питание для детей от 3-х лет;
— Диетическое питание (при необходимости);
— Спортивное питание для различных категорий спортсменов (при необходимости);
— Питание гостей с ограниченными возможностями;
— Организация еженедельных интерактивных шоу-блюд в зале

*Меню шведского стола составляется на основании ассортиментного перечня, а также с учетом требований
по детскому и диетическому питанию.

Завтрак в отеле: как произвести впечатление на гостя

Завтрак в отеле: как произвести впечатление на гостя

— Отели, предлагающие завтрак в своем ресторане, часто допускают классическую ошибку, — рассказывает на семинаре TravelExpo Антон Мухин, совладелец компаний «Айгер Групп» и «Общепит СПб». — Владельцы и руководители гостиницы требуют от шеф-повара дать гостю как можно больший ассортимент блюд для разнообразия, оформить их как можно более красиво, приготовить как можно более вкусно, но при этом сэкономить. Как в данном случае достичь золотой середины?

Антон Мухин считает, что первое, что должен учитывать шеф-повар при организации завтрака, — это распределить максимальное количество ассортимента на минимальном пространстве. Да, ему нужно поразить гостя обилием блюд на завтраке, чтобы это отложилось в памяти и побудило рассказать друзьям и знакомым, а впоследствии вернуться в этот отель, но площадь завтрака при этом необходимо уменьшить. Это касается, конечно, мини-гостиниц: в крупных отелях скупиться на площадь для завтрака, напротив, нельзя, ведь туда одновременно могут прийти несколько десятков, а то и сотни гостей.

— В малой гостинице уменьшайте площадь проведения завтрака, — советует Антон Мухин. — В петербургской гостинице «Гельвеция», например, мы предлагали завтрак на площади не более 15 кв. метров — учитывая, что номеров в ней порядка 50, то есть на завтрак приходили около ста человек. В больших гостиницах площади завтраков достигают и 100 кв. метров — ведь приходят на них до 700–800 человек.

В крупном отеле «вытягивайте» завтрак в длину, в малом — компонуйте его в одном месте

В большой гостинице площадь завтрака нужно вытягивать в длину, чтобы люди не толкались у одного стола — там для этого делаются даже отдельные кофейные, фруктовые, овощные и прочие станции. В малых отелях количество столов, где предлагается завтрак, необходимо уменьшить до минимума. Тогда стол выглядит богаче, красивее, при этом на нем все есть. Столы для этого можно расставить буквами Г или П, но никак не в длину.

— Образующиеся пустоты (а они все равно появятся, как бы вы стол ни накрывали) не обязательно чем-то заполнять: стол должен выглядеть богато, но нельзя, чтобы он смотрелся буквально заваленным едой, поэтому пусть эти места останутся свободными.

Именно так накрывают завтрак опытные шеф-повара. Александр Тыжненко, шеф-повар петербургского ресторана «Братья Карамазовы» одноименного отеля, член Академии гостеприимства, считает завтрак лицом гостиницы.
— Гость очень часто судит об уровне отеля именно по завтраку, — говорит он. — Поэтому мы должны предоставить гостям достаточно разнообразный выбор блюд, но при этом расположить их компактно и максимально доступно.

Отель «Братья Карамазовы» насчитывает 28 номеров, и на завтрак в летнее время — высокий сезон — выходят до 60 человек. При этом площадь обеденного зала небольшая, и завтрак накрывается в одну линию на трех-четырех столах, где помещается пара мармитов, емкости с мюсли, тостер, а также блюда с нарезками, рулетами, хлебобулочными изделиями и, на отдельной станции, бойлеры с кофе и кипятком для чая.

Читайте так же:
Как правильно забронировать столик в ресторане или зарезервировать

Мы приводим примеры блюд, которые Александр Тыжненко предлагает своим гостям на завтрак. Эти блюда выглядят эффектно и красиво внешне, а для ресторана удобны тем, что готовятся с вечера, не требуя заморозки, а приходящий с утра повар холодного цеха лишь оформляет их на тарелку, разогревая при необходимости в микроволновой печи.

Запах кофе и хлеба определяют успех завтрака еще до его начала
Когда человек входит в помещение для завтрака, там должно пахнуть кофе и выпечкой. Тогда он изначально будет благожелательно настроен и ему понравится все, что вы предложите, — именно так считают специалисты рынка.

Самый важный аспект того, каким образом произвести впечатление на гостя, — это запах, — говорит Антон Мухин. — И в первую очередь — запах ароматного свежесваренного кофе. Поэтому на завтраке обязательно должен быть вкусный, хорошо пахнущий кофе. И если в огромных отелях экономика закупки зерна достаточно важна, то в мини-отеле экономить на кофе не нужно. Мой совет: закупайте хороший качественный кофе. На самом деле человек в любом случае не выпьет больше двух чашек, поэтому с экономической точки зрения это не столь накладно, как кажется, а впечатление будет произведено.

Другая задача — правильно этот кофе подать. Понятно, что рожковую машину в малых гостиницах использовать достаточно сложно, а автоматическую или полуавтоматическую — дорого. Поэтому в мини-отелях иногда ставят профессиональную фильтр-кофеварку — аналог домашней фильтровой кофеварки, но с более высокой производительностью. Такая кофеварка не бьется, не ломается и хорошо выглядит даже через несколько лет. Бытовые кофеварки достаточно медленно варят, а их колбы бьются и кофе в них быстрее остывает.

— В качестве диспенсера для кофе и чая можно использовать и большой термос, — говорит Антон Мухин. — Это нетипично для нас: в России они почему-то мало используются, но это оборудование крайне удобно. Такой термос можно использовать и в рум-сервисе, и в переговорных комнатах, и для кофе-брейков, и для небольших банкетов — кофе не прольется и чашка не опрокинется. При этом варить кофе можно даже в кастрюльке — этого никто из гостей не увидит, а сварить в кастрюльке можно даже очень хорошо. И, поверьте, никто не задаст вопрос, варили вы кофе в кастрюльке или в кофе-машине.

Таким образом, Антон советует покупать хорошее кофейное зерно, но не особенно «заморачиваться» с дорогим оборудованием для варки кофе, используя термос.

В «Братьях Карамазовых» сделали выбор в пользу бойлера. Он так же удобен в использовании, как и термос, при этом еще и варит кофе.
Второй запах — запах выпечки — образуется в ресторане, если в нем эта выпечка производится. Если же нет, можно использовать обычный тостер: за 10 минут до завтрака включить его, вставить тостовый хлеб, прожарить — запах уже есть, впечатление произведет. Таким образом, тостер тоже является важным оборудованием для завтрака. И даже если в заведении выпекают самостоятельно хлеб и булочки, тостер нужен: современные гости любят поджаренный хлеб и с удовольствием пользуются тостером.

Фрукты должны радовать глаз, но не лежать целой горой

Чтобы завтрак сразу же, еще от двери в ресторан, производил приятное впечатление, нужно позаботиться о наличии разнообразных фруктов.

— Опыт показывает, что если на завтраке представляются овощи и фрукты — а они сегодня представляются обязательно, — то лучше их выложить на два-три блюда небольшими порциями, по 400–500 граммов, которые при необходимости можно дополнять. Но не растягивать это на огромные блюда, как мы все видели в Египте, Турции и других странах, — говорит Антон Мухин.

Таким образом, основная задача шеф-повара — фрукты гостям обязательно дать, но немного. Из оборудования в этом отношении, несомненно, очень удобны держатели для фруктов: яблок, груш и прочего на них помещается мало, доложить их при необходимости очень просто, а впечатление производится хорошее.

— Если у вас фрукты будут навалены горой, каждый человек обязательно возьмет себе как минимум по банану, — продолжает Мухин, — а на держатель поместится только две-три штуки. По опыту, люди при таком подходе более спокойно относятся к фруктам и не берут, если только это уж совсем для них принципиально. В большинстве случаев гости, вспоминая завтрак, отметят для себя, что фрукты на завтраке были, возможность их взять была, но они решили сами ее не использовать.
Резать фрукты на завтраки эксперты не рекомендуют, ведь длится завтрак как минимум два часа и фрукты успевают заветриться. Исключение составляют цитрусовые — их можно разрезать пополам или на четыре части: они не окисляются, поскольку сами являются кислыми. Бананы, яблоки, груши резать излишне. Не рекомендуется использовать мелкие ягоды — например, черешню: она уносится в огромных количествах. Но все эксперты советуют предлагать гостям арбузы и дыни, которые как раз нужно резать, — смотрятся они эффектно, много их не съешь и с собой не унесешь.

— Фрукты — неотъемлемая часть нашего завтрака, — рассказывает Александр Тыжненко. — Мы подаем их целиком, чтобы гость мог взять все яблоко, грушу или банан. Режем только грейпфруты: во-первых, они достаточно большие, во-вторых — чистить целый фрукт для гостя неудобно, в-третьих — они не окисляются. Киви не разрезаем, потому что они успевают подсохнуть, пока гости их разбирают.

Читайте так же:
Стол на колодце

Мюсли и каша — пища наша

Если иностранцы на завтрак фактически всегда едят мюсли, то нашему гостю требуется каша. Поэтому отельеру и шеф-повару следует продумать ее подачу. Специалисты рынка предлагают использовать для этого специальные кашницы или мультиварки, очень быстро готовящие это блюдо и долго сохраняющие его горячим. Каша — продукт очень выгодный: ее себестоимость низка, а спрос велик, поэтому оборудование для ее приготовления окупается достаточно быстро.

Но для ассортимента на завтрак сегодня нужно представлять и мюсли. Продукт этот достаточно дорогой, поэтому еще одно необходимое оборудование для завтрака — это диспенсер для мюслей.

— Конечно, их можно выложить и в обыкновенную миску, но, по моим подсчетам, диспенсер снижает употребление этого продукта в 1,5–2 раза, — говорит Антон Мухин. — Одно дело, когда человек набирает мюсли ложкой, и совсем другое — когда он подходит к аккуратному диспенсеру. Кроме того, в диспенсере мюсли не рассыпаются ни гостями, ни персоналом, ведь случается, что мисочку с мюсли роняет и официантка.
Антон рекомендует обратить внимание и на диспенсер для сока, который у нас тоже используется достаточно редко.

— Кувшин — тоже хороший вариант, — говорит он, — но когда человек видит диспенсер, он понимает, что не нужно переливать сок через край чашки, а налить его аккуратно, возможно, полстакана, и пить понемногу, не спеша. При этом в отличие от кофе, где мы экономим на кофе-машине, но покупаем хорошее зерно, здесь можно поступить наоборот: купить красивый диспенсер и наливать туда любой, даже самый дешевый сок, потому что по большому счету дешевый и дорогой соки на вкус мало чем отличаются.

Наконец, для красивой подачи горячего — сосисок, яичницы или омлета — Антон Мухин рекомендует использовать шефендиши, или мармиты.

— Обращайте внимание на технологические тонкости: держатели для жидкого топлива, электрические диски для подогрева. Лучше иметь и то, и другое, потому что электрические диски удобны, но если нужно накрыть завтрак на веранде или подготовить банкет на открытом воздухе, то поможет жидкое топливо. Однако за ним нужен контроль: его нужно отключать, потому что мармит держит тепло около часа.
Оборудование как способ сформировать положительное впечатление гостя
Вообще правильно подобранное оборудование является важным аспектом завтрака. От того, как именно поданы овощи, фрукты, мюсли, соки и все остальное, очень сильно зависит впечатление гостя.

— Я считаю, что для получения положительного отклика гостя фактически единственным способом является закупка и применение специального оборудования для завтрака, — говорит Антон Мухин. — Это крайне важный аспект, потому что человек ест прежде всего глазами, и то, что он увидит, зайдя в ресторан на завтрак, сразу же сформирует его общее впечатление от гостиницы.

Европейцы используют качественное профессиональное оборудование по 10–15 лет. Специалисты рынка советуют нашим отельерам также один раз купить такое оборудование, чтобы потом не думать о нем с десяток лет.

Общие требования к организации завтраков едины для всех — и для малых, и для больших отелей: достаточно света и пространства, хорошая вентиляция и исключение встречных потоков посетителей.

Для того чтобы гость остался доволен завтраком, а гостиница получила прибыль, эксперты рекомендуют приобретать специальное оборудование. При его закупке необходимо понимать, что, вложившись раз, его можно использовать долгие годы.

Виды завтраков

CB (Continental breakfast) — континентальный (также встречается название «французский») завтрак. Легкий перекус, состоящий из кофе (чая), сока, булочки, масла и джема. Предлагается, как правило, в европейских городских отелях. Главный «атрибут» завтрака — круассаны. Они могут быть самыми разнообразными: с фруктами, шоколадом, орешками и многими другими начинками или посыпкой. Расширенный вариант включает тосты и мюсли.

AB (American breakfast) — американский завтрак или «мясной завтрак» (meat breakfast). Любителям более плотной трапезы стоит выбрать именно этот тип. По ассортименту напоминает усеченный «шведский стол». То есть там будет все, кроме «первого и компота». К традиционным тостам, выпечки и кофе, туристам прибавят омлет, различные колбасы, ветчину, сыр, а также овощные салаты. Этот тип наиболее распространен в Америке и Западной Европе.

EB (English breakfast) — английский завтрак — обычно включает в себя яичницу, тосты, масло, джем и кофе (чай), апельсиновый сок. В британских отелях традиционно на завтрак подаются запеченная фасоль, яйца, бекон и тосты. Дополнением служат помидоры и грибы. Расширенный завтрак включает блинчики с вареньем и овсяную кашу со сливками.

Шведский стол (Buffet Breakfast, BB) — наиболее распространенный и популярный вид завтрака. Шведский стол является самым питательным и обильным завтраком. Его можно встретить в большинстве отелей по всему миру. Обычно он включает в себя все молочные и мясные продукты, овощи и фрукты, выпечку и кондитерские изделия, а также напитки местного производства (в некоторых случаях предложат даже алкоголь). Шведский стол подразумевает возможность брать еду в несколько подходов.

AI (All inclusive) — завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (все — шведский стол). Достаточный выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий ассортимент напитков местного производства. Большинство отелей, работающих по этой системе, как правило, встречается в Турции, Египте и Доминикане.

Альфа
ресторан Альфа Шведский стол в московских ресторанах - png base64 iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAYYAAADcAQMAAABOLJSDAAAAA1BMVEUAAACnej3aAAAAAXRSTlMAQObYZgAAACJJREFUaIHtwTEBAAAAwqD1T20ND6AAAAAAAAAAAAAA4N8AKvgAAUFIrrEAAAAASUVORK5CYII - Bon Appetit! Шведский стол в московских ресторанах

При отеле «Альфа» есть ресторан, который также предлагает своим посетителям широкий ассортимент горячих блюд, свежих салатов и ароматной выпечки — и всё это по системе «шведский стол». Фиксированная цена: 500 рублей.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector